{"id":20722,"date":"2021-07-07T22:28:34","date_gmt":"2021-07-08T01:28:34","guid":{"rendered":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/?p=20722"},"modified":"2022-12-29T14:09:17","modified_gmt":"2022-12-29T17:09:17","slug":"invencao-de-iogurte-com-adicao-de-cogumelo-gera-nova-patente-para-o-if-baiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/blog\/invencao-de-iogurte-com-adicao-de-cogumelo-gera-nova-patente-para-o-if-baiano\/","title":{"rendered":"Inven\u00e7\u00e3o de iogurte com adi\u00e7\u00e3o de cogumelo gera nova patente para o IF Baiano"},"content":{"rendered":"\n

O Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) concedeu, na \u00faltima ter\u00e7a-feira, 6 de julho, a segunda carta-patente do IF Baiano, pela inven\u00e7\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o de iogurte com adi\u00e7\u00e3o de cogumelo, desenvolvida por pesquisadores da institui\u00e7\u00e3o. A cria\u00e7\u00e3o inova na \u00e1rea de produtos aliment\u00edcios, ao propor o consumo de uma bebida funcional com elevado teor de prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

Com a patente, o IF Baiano det\u00e9m todos os direitos de cess\u00e3o e licenciamento da inven\u00e7\u00e3o pelo per\u00edodo de 20 anos, contados a partir de 15 de agosto de 2016, data em que o pedido foi depositado junto ao INPI. Saiba mais na Carta-patente N\u00ba BR 102016018766-4<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Segundo o pesquisador do IF Baiano e autor da patente, Vin\u00edcius Reis de Figueir\u00eado, o produto desenvolvido atende pessoas interessadas no consumo de alimentos com elevado teor de prote\u00ednas e baixa quantidade de gordura. \u201cO iogurte adicionado de cogumelos pode promover bem-estar e sa\u00fade atrav\u00e9s da ingest\u00e3o de componentes naturais devido \u00e0s suas propriedades nutricionais, terap\u00eauticas, econ\u00f4micas e ecol\u00f3gicas\u201d, afirma.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Iogurte enriquecido com cogumelo possui alto valor proteico.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

A combina\u00e7\u00e3o (iogurte natural + cogumelo) apresenta uma forma alternativa de consumo do cogumelo comest\u00edvel, alimento com elevado teor de prote\u00edna e pouco utilizado no Brasil, em compara\u00e7\u00e3o aos padr\u00f5es de consumo orientais, por fatores ligados \u00e0 palatabilidade, pre\u00e7o e h\u00e1bitos culturais. \u201cA finalidade foi enriquecer um produto bastante apreciado pelos brasileiros, o iogurte, com diferentes concentra\u00e7\u00f5es de cogumelo em p\u00f3\u201d, explica o pesquisador. <\/p>\n\n\n\n

O projeto de pesquisa que resultou na inven\u00e7\u00e3o come\u00e7ou a ser desenvolvido em junho de 2016 no campus <\/em>do IF Baiano em Santa In\u00eas (BA). Para chegar ao produto final, pronto para consumo, a pesquisa passou por algumas etapas, come\u00e7ando pela elabora\u00e7\u00e3o de um substrato feito a partir de res\u00edduos agroindustriais que foi utilizado no cultivo do Agaricus subrufescens<\/em>, conhecido popularmente por cogumelo do sol. <\/p>\n\n\n\n

A pr\u00f3xima fase foi de prepara\u00e7\u00e3o do cogumelo e incorpora\u00e7\u00e3o ao iogurte. Ap\u00f3s o cultivo, os cogumelos foram desidratados, triturados e em seguida adicionados ao iogurte natural, o qual tamb\u00e9m foi produzido pela equipe executora da pesquisa. Em seguida, foram iniciados os testes de aceita\u00e7\u00e3o do produto com diferentes concentra\u00e7\u00f5es do cogumelo adicionado ao iogurte natural. <\/p>\n\n\n\n

Com os testes realizados pela equipe de pesquisadores foi poss\u00edvel chegar ao produto final e constatar o car\u00e1ter funcional da bebida enriquecida com cogumelo. \u201cOs teores de prote\u00edna do cogumelo associados aos benef\u00edcios j\u00e1 conhecidos do iogurte permitem afirmar que o produto \u00e9 inovador do ponto de vista de uma bebida saud\u00e1vel com teores elevados de prote\u00edna em sua composi\u00e7\u00e3o somados \u00e0 capacidade da beta-glucana de influenciar positivamente na sa\u00fade humana\u201d, conta Figueir\u00eado. O polissacar\u00eddeo beta-glucana \u00e9 um ativo encontrado no Agaricus subrufescens<\/em> e que contribui na redu\u00e7\u00e3o da absor\u00e7\u00e3o de colesterol. A quantidade de Beta D-Glucana<\/em> encontrada em 1g de Agaricus subrufescens<\/em> pode variar entre 120-130 mg, entretanto, em alguns casos este valor pode ser superior.\u00a0<\/p>\n\n\n\n