![\"\"](\"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/plantacao-de-cacau.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nSegundo o diretor-geral do Campus<\/em> Uru\u00e7uca, Daniel Oliveira, a institui\u00e7\u00e3o cumpre o importante papel de fornecer qualifica\u00e7\u00e3o profissional na regi\u00e3o com a oferta de cursos t\u00e9cnicos, gradua\u00e7\u00f5es, p\u00f3s-gradua\u00e7\u00f5es e com a realiza\u00e7\u00e3o de atividades de pesquisa e extens\u00e3o que tratam da produ\u00e7\u00e3o, do processamento e do turismo relacionados \u00e0 cadeia do cacau e do chocolate. <\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m disso, a institui\u00e7\u00e3o vem fortalecendo a parceria entre a comunidade acad\u00eamica e os agricultores e produtores de am\u00eandoas de cacau, nibs (sementes processadas de cacau), achocolatados e chocolates atrav\u00e9s do Movimento Cacau, Chocolate e Cultura (MCCC)<\/a><\/strong>. A iniciativa visa potencializar e fortalecer a cadeia de valor cacau-chocolate, o setor da agricultura familiar e a identidade cultural da regi\u00e3o t\u00e3o marcada pelo cultivo do cacau, como demonstram as obras do escritor Jorge Amado. <\/p>\n\n\n\n Segundo o coordenador do MCCC, o professor Ivan Pereira, o movimento surgiu em 2018 dentro do grupo de pesquisa Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da Bahia, <\/a> liderado por ele e pelo docente Josu\u00e9 de Souza Oliveira, pela necessidade de popularizar e divulgar a ci\u00eancia aliment\u00edcia realizada pelo Instituto. \u201cA ideia \u00e9 mostrar para o produtor quais s\u00e3o as tecnologias dispon\u00edveis, qual \u00e9 a ci\u00eancia do cacau e do chocolate, como se faz uma boa fermenta\u00e7\u00e3o, quais s\u00e3o os equipamentos necess\u00e1rios para isso\u201d, explica o docente. O Movimento vem realizando cursos, palestras e oficinas, participando de eventos e fazendo interlocu\u00e7\u00f5es entre a escola e a iniciativa privada.<\/p>\n\n\n\n Qualifica\u00e7\u00e3o profissional na agricultura familiar<\/strong><\/p>\n\n\n\n Arlene Amurim dos Santos \u00e9 uma das beneficiadas pelas a\u00e7\u00f5es do MCCC. M\u00e3e de um aluno do curso de Agroecologia, a agricultora soube por seu filho do curso \u201cDo Cacau ao Chocolate\u201d, promovido em 2019 pelo MCCC, e resolveu participar. Quase um ano depois, em meio \u00e0 pandemia, a partir do conhecimento adquirido no curso, Arlene iniciou sua produ\u00e7\u00e3o de chocolate com o cacau extra\u00eddo de seu pr\u00f3prio s\u00edtio. \u201cPara mim o curso foi de extremo aprendizado, porque eu tinha a ideia de como fazer e, com o curso, ela foi fortalecida, melhorada e ampliada\u201d, conta a agricultora. Arlene explica que, com o conhecimento t\u00e9cnico, p\u00f4de se organizar e organizar o pouco de cacau que produz no s\u00edtio para, enfim, fazer seu pr\u00f3prio chocolate e poder complementar a renda familiar.<\/p>\n\n\n\n Ela relata que ainda hoje conta com o acompanhamento e orienta\u00e7\u00e3o do MCCC n\u00e3o apenas na produ\u00e7\u00e3o do chocolate, mas tamb\u00e9m fortalecendo seu plantio de cacau com t\u00e9cnicas de uma agricultura sustent\u00e1vel e respeitosa. \u201cO IF foi para mim um impulsor da melhoria daquilo que eu j\u00e1 tinha como sonho\u201d, afirma. Para o estudante de Engenharia de Alimentos, Patrick dos Reis, que tem auxiliado Arlene nesse processo, \u00e9 muito gratificante observar o seu desenvolvimento. Ele explica que \u00e9 dif\u00edcil aplicar em t\u00e3o pouco tempo a cadeia de produ\u00e7\u00e3o de um cacau de qualidade e o processamento do chocolate, mas Arlene se empenhou com foco total em evoluir na produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n A complexidade da cadeia produtiva j\u00e1 come\u00e7a na colheita do cacau, \u00e9 preciso identificar o ponto de matura\u00e7\u00e3o, no qual o fruto atinge todo o seu potencial de sabor e aroma. A estudante de Engenharia de Alimentos e integrante do MCCC, Juciana dos Santos Ferreira, explica que ao informar ao produtor sobre como garantir a qualidade do chocolate desde a colheita, passando pela fermenta\u00e7\u00e3o do fruto e pela classifica\u00e7\u00e3o da am\u00eandoa, o Movimento agrega valor de mercado ao produto. \u201cMuitas vezes os produtores j\u00e1 faziam um chocolate de qualidade, mas, por falta de informa\u00e7\u00e3o, davam o pre\u00e7o, o cliente n\u00e3o aceitava e eles n\u00e3o conseguiam argumentar\u201d, relata.<\/p>\n\n\n\n Tecnologia para formula\u00e7\u00e3o de chocolate<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para que chefes de cozinha, produtores e at\u00e9 consumidores possam desenvolver suas pr\u00f3prias formula\u00e7\u00f5es de chocolate, avaliando as caracter\u00edsticas positivas e negativas dos ingredientes e obtendo o c\u00e1lculo do seu valor nutricional, o Grupo de Pesquisa Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da Bahia criou a plataforma You Chocolatier<\/strong>. Segundo o docente Ivan Pereira, a ideia do software \u00e9 possibilitar que produtores de todo o pa\u00eds possam utilizar ingredientes \u00fanicos de seu territ\u00f3rio na formula\u00e7\u00e3o de chocolates, consultando informa\u00e7\u00f5es nutricionais na ferramenta e disponibilizando a tabela nutricional em seus produtos. A aplica\u00e7\u00e3o ainda est\u00e1 em fase de teste, mas \u00e9 poss\u00edvel saber mais detalhes no canal do Youtube do MCCC<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Em movimento pelo reconhecimento do cacau do sul da Bahia <\/strong><\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m do reconhecimento da IG, na modalidade Indica\u00e7\u00e3o de Proced\u00eancia, que valoriza e protege juridicamente a regi\u00e3o Sul da Bahia pelo cacau singular, especial e seu modo de produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel, o docente Ivan Pereira argumenta que \u00e9 importante conquistar tamb\u00e9m a modalidade Denomina\u00e7\u00e3o de Origem (DO), uma meta que o Movimento almeja ajudar a alcan\u00e7ar com a\u00e7\u00f5es em parceria com a Associa\u00e7\u00e3o de Produtores do Sul da Bahia. \u201cPara isso, precisa-se de mais investimento, cursos de forma\u00e7\u00e3o, mais capacita\u00e7\u00e3o e maior envolvimento dos atores regionais que est\u00e3o inseridos nessa cadeia de valor\u201d, <\/p>\n\n\n\n A Denomina\u00e7\u00e3o de Origem diz respeito ao nome geogr\u00e1fico de pa\u00eds, cidade, regi\u00e3o ou localidade de seu territ\u00f3rio, que designe um produto ou servi\u00e7o cujas qualidades ou caracter\u00edsticas se devam exclusiva ou essencialmente ao meio geogr\u00e1fico. <\/p>\n\n\n\n O trabalho de conclus\u00e3o de curso do ex-aluno da Especializa\u00e7\u00e3o em Cacau e Chocolate do IF Baiano, Cristiano Sant’ana, e diretor executivo da IG Cacau, tamb\u00e9m trouxe contribui\u00e7\u00f5es importantes nesse sentido, apresentando comprova\u00e7\u00f5es para a consolida\u00e7\u00e3o da denomina\u00e7\u00e3o de origem do cacau do Sul da Bahia.<\/p>\n\n\n\n O estudo demonstra a especificidade do territ\u00f3rio de identidade Sul da Bahia, traduzido pelo cacau Catongo, uma muta\u00e7\u00e3o natural ocorrida na esp\u00e9cie Theobroma Cacao que confere am\u00eandoas de colora\u00e7\u00e3o interna branca ao fruto, e indicam uma qualidade especial do mesmo. \u201cEssas caracter\u00edsticas n\u00e3o foram comprovadas cientificamente at\u00e9 agora em nenhuma outra regi\u00e3o produtora de cacau no pa\u00eds e o apoio do IF Baiano, por meio do MCCC, vem sendo fundamental para a conquista de mais esse selo de qualidade para as regi\u00f5es produtoras de cacau da Bahia\u201d, destaca Sant’na. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Neste 26 de mar\u00e7o, Dia do Cacau, o IF Baiano apresenta iniciativas do Movimento Cacau, Chocolate e Cultura, que vem aproximando a ci\u00eancia produzida no Campus Uru\u00e7uca de agricultores e produtores locais e impulsionando importantes conquistas para a cadeia produtiva do fruto.<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":19677,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,5,10],"tags":[362,361,35,360,359],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19620"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/96"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19620"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19620\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19808,"href":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19620\/revisions\/19808"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19677"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/ifbaiano.edu.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/cadeia-do-cacau.jpg\")
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